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中國最早吃辣的省份--貴州

放大字體  縮小字體 發布日期:2019-08-08  來源:貴州都市報  作者:華夏 . 姚東. 邱淩峰  浏覽次數:107
核心提示:辣椒含有豐富的維生素C,具有抗氧化的功效。不僅如此,吃辣可促進唾液分泌,提高消化能力。此外,辣椒還可以改善心髒功能,預防膽結石。而貴州辣椒維生素C和幹物質的含量,在全國排名都是靠前的。
              最早出現食用辣椒的省份是貴州,辣椒食用記載已有400多年曆史,1721年編成的《思州府志》載“海椒,俗名辣火,土苗用以代鹽”,思州屬今貴州沿河縣、鳳岡縣、務川縣等地,是中國現存最早的食用辣椒記載。

       鹽稅曆朝曆代都是一個非常重要的稅源,官鹽壟斷導致鹽價格很貴,運輸效率也低。西南的很多地區都是常年吃不上鹽的,最突出的例子叫做“一石米換一斤鹽”。缺鹽最厲害的就是貴州。這裏一個鹽井都沒有。他們缺鹽缺到什麽程度呢?當地人問你一個菜好吃不好吃,會問“你覺得鹹不鹹?”夠鹹,成了好吃的標准。



            爲了彌補缺鹽的空白,貴州人發明了很多代鹽的方法,比如酸湯。我們經常說苗家酸湯,因爲古時候苗族人獲得鹽比漢族人又更困難,所以他們用酸代鹽的動力也就更強。

           所以當他們發現辣椒有辣味之後,以辣代鹽,幾乎成了很自然的選擇。

          時至今日,酸和辣這兩種食俗,已經充分混合,形成貴州地區獨特的酸辣口味菜肴,比如酸湯菜、酸辣肉食、酸辣米粉等。

            乾隆時期,更有《貴州通志》《黔南識略》等書,裏面都有關于辣椒的記述,可見當時,貴州人吃辣椒已成潮流風尚。

           貴州辣椒“辣得香”

           俗話說:“湖南人不怕辣,貴州人辣不怕,四川人怕不辣”。關于各地辛辣指數的排名,一直是一個熱點話題。

           實際上,貴州辣椒以特有的香和辣而聞名。講究的不是“辣”,而是“辣得香”。貴州不屬于高辣地區,更偏向于中辣,高辣辣椒多分布在熱的地方,比如雲南德宏、海南三亞。

           貴州人吃辣椒的方式五花八門。專門做蘸水的辣椒面,爲吃粉面用的油辣椒,炒菜用的糟辣椒、糍粑辣椒……在加工辣椒方面,貴州的品種在全國是最好的,品種數量也最爲豐富,達到了50多種。

           貴州辣椒品種多

            貴州的辣椒極爲優質,尤其是遵義,數百年來都是著名的辣椒産地。貴州本地已培育出了200多個辣椒品種(組合)。不僅辣椒品種多,且特點各有不一。其中,産辣椒最出名的三個地方分別是:遵義、花溪、畢節。

             位于遵義市蝦子鎮的蝦子辣椒市場,也已成爲全國最大的産地專業市場,年交易額達70億元。貴州辣椒主要銷售到河南、重慶、四川、陝西、湖北等地,少量部分進入韓國、日本以及東南亞國家辣椒市場。

              辣椒含有豐富的維生素C,具有抗氧化的功效。不僅如此,吃辣可促進唾液分泌,提高消化能力。此外,辣椒還可以改善心髒功能,預防膽結石。而貴州辣椒維生素C和幹物質的含量,在全國排名都是靠前的。


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